野菜ソムリエコミュニティ福岡 REPORT

田中久美子さんのアスパラガス収穫体験

【2026年3月8日　田中久美子さんのアスパラガス収穫体験】

筑後市の田中久美子さんの圃場にて、春に採れる「春芽」のアスパラガスを収穫させて頂きました。

「春芽」というのは、アスパラガスが生え始めてすぐの貴重なもの。

春に出てくるアスパラは太くてやわらかいのが特徴です。

冬の間に根に蓄えた栄養を使って伸びるため、甘みが強くみずみずしく、旬の一番おいしいアスパラといわれています！

アスパラガスが収穫できるまでの工程はたくさんあり、土を耕す前に土を焼いたり、肥料を蒔いて畝作った後にネットをつける、水のチューブを引くなど、直接お話を伺って田中さんが大事にアスパラを育てていらっしゃるのが伝わりました。

そんな貴重な春芽のアスパラガスたちを、たくさん採らせていただきましたが、とっても楽しくて、みんなで「これいいんじゃない？」「これすごく立派だよ」など声をかけ合って大盛りがりでした。

収穫する時にハサミで切った断面からは、ジワーっと水分が出てきて、食べる前からみずみずしさを感じました。

収穫後はその場で食べさせてもらいましたが、想像以上にみずみずしくて甘い！！

焼いてお塩で頂いたのですが、どうやったらこんなにジューシーで柔らかくなるのだろう、というくらい感動レベルの美味しさでした。

またコミュニティメンバーが作ったアスパラを使ったメニューは、アスパラのパイ包みとアスパラのスムージー。

パイ包みはベーコンとチーズの２種類でどちらもアスパラとの相性が良く、アスパラのジューシーさとパイのパリッと食感を楽しみました♡

ミニサイズで食べやすい大きさで作って下さっていたので、パクパク食べることができてとても美味しかったです♪

スムージーは「アスパラ×〇〇スムージー」の３種類があり、何をミックスさせたかをクイズ形式で当てるという楽しい企画にして下さり、正解したら吉田聡さんのお野菜ポストカードがもらえるという素敵な内容で大変盛り上がりました。

アスパラスムージーにはオレンジ、トマト、イチゴの３種類でそれぞれ香りや風味がしっかり出ていてこちらも大変美味しかったです！

来年も絶対参加したいと思いながらこのレポートを綴っております。

こんなに充実した1日を過ごせたのも準備して下さった皆様のおかげです。

収穫と試食をさせて頂き、ありがとうございました。

レポート：野菜ソムリエ　大津結衣

糸島へ！浦さんのカーボロネロ収穫体験とミニランチ

【2月22日　糸島へ！浦さんのカーボロネロ収穫体験とミニランチ】

◆カーボロネロについて

地中海沿岸から西欧にかけてケールの仲間が元で、イタリアのトスカーナ地方で数百年前から栽培されてきた歴史を持つ伝統野菜である。

葉が巻かずに上に伸びるアブラナ科ケールの一種（非結球性）で濃い緑色で表面はちりめん状に縮れている。極めて高い栄養価（ビタミン類、ミネラル）と生食から炒め物、煮込みまで可能な多様な調理法から、世界中でスーパーフードとして人気が高まっている緑黄色野菜である。

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２月なのに陽気に恵まれた日曜日、

糸島市志摩桜井の櫻井神社近くにある浦さんの畑にてカーボロネロの収穫体験がありました。

美味しいのにあまり知られていないカーボロネロを知ってもらいたいとの浦さんの思いからの収穫体験です。

食べ方もわからないし味もわからないので、ワクワクしながら貝田さんと熊谷さんと私はミニランチの準備のため10時に着きました。

浦さんが朝採れたてのカーボロネロ、ブロッコリー、人参、大根、レンコンを準備してくださっていて、包丁を入れた時にスーっと切れお野菜の新鮮がわかりました。

カーボロネロの葉っぱの芯は硬いので、取り除きました。
メニューは後で書きますね。

11時に21名の参加者が揃いました。

電気柵もしてある広い畑には、濃い緑色のカーボロネロが畑一面に広がっていて圧巻でした。

浦さんの話によれば、
「12月から3月にかけて収穫する寒さに強い野菜です。
キャベツの祖先のケールに近い『葉キャベツ』です。
冬の寒さに強く外側の葉っぱから、かきとって収穫します。
生食よりも炒め物スープ、あえ物、チップスなどが向いていて、ケールのように癖がないから食べやすいです。
今日は柔らかい新芽をとっていいですよ。
食べ方も知られてないし、好きなだけ収穫してもいいですよ。」
ということで沢山頂きました。
葉っぱの芯は硬かったけれど、成長点の芯は柔らかかったです。

◆ミニランチのメニュー

＊おにぎり（米2升）

＊野菜たっぷりスープ（カーボロネロ、大根、人参、蓮根、輝ちゃんトマト）

＊酢味噌和え（カーボロネロ、ブロッコリー）

＊チーズ焼き（カーボロネロ、輝ちゃんトマト、チーズ）

＊ロールカーボロネロカレー風味（浦さんのお友達からの差し入れ）

＊温野菜サラダ、バーニャカウダで

＊チップス（葉っぱの芯を外して袋に入れて胡麻油、塩胡椒600ｗで6分）

＊リンゴのコンポート（浦さんのお友達からの差し入れ）

＊スイートスプリング

皆様のお陰で、気が付けばテーブルの上には沢山のお料理が並び、楽しいおしゃべりで地域の人々とも交流出来ました。

浦さんには本当にお世話になりました。

カーボロネロは、ほろ苦さはあるがケールよりも青臭さがなくて食べやすく、
肉厚な葉っぱは食感もしっかりして、嚙むほどに甘みとコクがあるので、どんな料理にも合うと思いました。

沢山の人に知ってもらいたいし、広めていきたい野菜だと思いました。

家でカーボロネロのチップスを試行錯誤して、トースターで食パンを焼く要領で美味しくできたので、カーボロネロをお友達にお裾分けしました。

我が家でも、カリフラワーとの酢味噌和えやスープやチップスも美味しくて好評だったので、家庭菜園で栽培してみたいなと思いました。

今回のイベントのミニランチで、カーボロネロを皆さんに知ってもらえ、食べて味わってもらい良かったと心から思いました。

この機会を与えてくださった浦さん、お世話になりました。

ご一緒させていただいた皆様、ありがとうございました。

レポート：野菜ソムリエ　田中久美子

JA福岡市×コミュニティ福岡のコラボレシピ「春野菜」編

【 JAレシピカード〜春野菜編〜 】

※最後にレシピがあります♪

2月9日(月)、JAレシピカード春野菜編「玉ねぎ」、「キャベツ」の調理･撮影が行われました。

野菜ソムリエ 岩倉由美さんは「新玉ねぎの丸ごとトマトチーズ蒸し」をご考案。

レンチンで完成するため、洗い物も少なく、忙しい現代人には嬉しいスピードメニュー！

丸ごとひと玉、使用するのでしっかり食べられ、お花が咲いたような見栄えに、お腹も心も満たされます。

なんと岩倉さんはこのレシピを含めて、3品も考えてくださり、その中で1番早く出来上がるレシピを選抜！

努力とアイデアに脱帽でした。

野菜ソムリエ 大津結衣さんは「キャベツとベーコンのとろけるフレンチトースト」を考えてくださいました。

JA園芸課の伊藤氏からも、"パンを使った料理はレシピカード史上、お初！"とのお墨付きをいただきました。

ひと皿で炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルが摂れバランスの良い栄養満点のレシピは朝食にもオススメ。

訳あって、なんと大津さんは、このレシピを南アフリカの地でご考案。

日本のスーパーで手に入るものを、現地で探しながら進めてくださり、当日もジェットラグが残る中でも、手際良く調理してくださいました。

お二人ともにチーズやベーコンの旨み食材をプラスすることで、子供から大人までみんな喜ぶ嬉しい味に。

美味しいレシピをご考案いただき本当にありがとうございました！

お陰様で、春のレシピカードも皆様のご協力により無事、完成いたしました。

心から感謝申し上げます。

レポート　野菜ソムリエプロ　吉住明子

3種の大根収穫、食べ比べ、試食配布体験イベント

【3種の大根収穫、食べ比べ、試食配布体験イベント】

2026.02.01　

今年の１月末から２月初めは本当に寒かった。

その寒さの中、コミュニティのメンバーの一人であり、野菜ソムリエ講座の講師をなさっている山本喜世憲さんのご厚意で、

「聖護院大根」「紅心大根」「辛味大根」の3種の大根の収穫体験を行った。

食したことはあるが、収穫をしたことはない。

ドキドキワクワク、子どものころ読んだロシア民話の「おおきなかぶ」のような収穫となるのかな？それとも案外スコンと簡単に抜けるのかな？　　　私の頭の中の妄想が止まらない。いろいろ考えながらの参加だった。

まずJA福岡市「じょうもんさん福重市場」に集合し、参加者16名、

お行儀のいいYSC福岡のメンバーは、ほぼ2列に並んで山本氏の圃場へ向かう。

晴れてはいるがとても寒い。

途中よその方の圃場に植えられているケールを観察したりして、およそ15分、ワイワイと楽しく歩いた。

圃場では、これまたお行儀よく植えられている大根たちが私たちを待っていてくれた。

山本さんに3種の大根について説明していただき、収穫の仕方を教えていただいて、いざ収穫!　

聖護院大根、紅心大根、辛味大根の順に収穫した。

山本さんいわく、収穫しやすい順だそうだ。

①聖護院大根：ずんぐり丸い大きな大根。肉質が柔らかく、煮物に向く。

②紅心大根：中国原産。水分を多く含み、生食されることが多い。外観は薄緑色、中は濃い紅色。

③辛味大根：小型の大根。名前通り、辛味が強い。すりおろして薬味に使われることが多い。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さあ収穫だ。まず聖護院大根、大きいので収穫に手間取るかと思ったが、スコン!と簡単に収穫できた。

以前桜島大根を収穫させていただく機会があったが、抜くというより掘るといった感じで、

ロシア民話の「おおきなかぶ」を思い浮かべたが、今回はそのようなことはなかった。

ずっしりと重い。重さを量ればよかったと後悔。

次に紅心大根、薄緑色の丸い大根が可愛い。こちらも難なく収穫することができた。

最後に辛味大根。こちらは小さくて細長いので、抜きやすかった。

収穫を終え、急いで旬菜キッチンへ向かった。

・青首大根：大根としらす・チーズの米粉チヂミ

・紅心大根のふわふわハリネズミ団子

・お味噌汁の3品を作る。

４つの班に分かれて、各々自分たちのいただくものを作った。

料理し慣れている方ばかりなので、手早い。

青首大根と紅心大根の千切りがどんどんできていく。

粉類と併せてチヂミの生地を作り焼く。はんぺんをつぶし、ハリネズミ団子の生地を作り成形する。

紅心大根の千切りがうまくつかず苦労したが、そこはご愛嬌。大根の皮なども使ってお味噌汁もできた。

JA福岡市担当者とともに、大根料理の試食提供も行った。

数年行っていなかった試食提供だが、生活者の方からお話を聞く良い機会となった。

じょうもんさん福重市場の利用者の方々が対象だったので、皆さま意識が高く、我々の勉強になった。

試食の時間だ。

皆で作った「大根としらす・チーズの米粉チヂミ」「紅心大根のふわふわハリネズミ団子」じょうもんさん福重市場のお弁当をいただく。

大勢での食事は楽しい時間だ。美味しいお食事とおしゃべりの幸せな時間であった。

今回のイベントは、限られた時間の中で収穫体験・調理・試食配布をせねばならず、時間配分が課題だった。

だが、参加してくださった皆さまの笑顔が絶えず、負傷者も出ることなく、無事に終えることができて本当によかったと思う。

旬菜キッチンの使用に尽力してくださったJA福岡市の伊藤さん、圃場を使わせてくださった山本さん、

今回のイベントに参加してくださったYSC福岡のメンバー、私以外の二人の幹事に、心からありがとうと伝えたい。

レポート：野菜ソムリエプロ　矢原綾子

　　　　　

野菜ソムリエコミュニティ福岡 新年会

【野菜ソムリエコミュニティ福岡　新年会】

令和8年1月18日

野菜ソムリエコミュニティ福岡新年会が

『鮨 酒 肴 杉玉 博多駅』様にて開催されました。

　

昨年の総会の日に入会させていただいた私は、初めての新年会でした。

ワクワクしながら会場に入ると、古賀代表をはじめ

幹事を引き受けて下さった西華和先生、ゆみ先生、土田さん、湛さんが

ニコニコ笑顔で出迎えて下さり、もう楽しい！

土田さんの乾杯の音頭で宴が始まり、美味しいお料理をいただきながら

楽しい時間を過ごした後は…

チーム対抗「子供が好きな野菜ベスト3」を当てる、

野菜ソムリエとして役立つ知識クイズ。

お店のスタッフさんを巻き込んでの豪華賞品争奪ジャンケン大会と

楽しい時間はあっという間に過ぎて行きました。

聡先生、ステキなポストカードありがとうございました！

ここだけの話、実はいつも楽しみにしております。

古原さん、たくさんのステキなお写真ありがとうございました。

大阪よりご参加いただいた山川典子さん、

またお会い出来る日を楽しみにしております。

野菜ソムリエ講座でお世話になった先生方や、　　

野菜ソムリエになっていなければ出会えなかった

様々な分野でご活躍されている皆さんと一緒に過ごす時間は

私にとって本当に貴重で、

野菜ソムリエになって、皆様と出会えて、本当によかったと思えるひと時でした。

今回残念ながらお会い出来なかった皆様、次の機会を楽しみにしております！

以上、長岡奈穂子でした。

レポート：野菜ソムリエ　長岡奈穂子