野菜ソムリエコミュニティ福岡 REPORT

朝倉 羽野さんの博多万能ねぎ収穫体験 ～九州北部豪雨被災地視察～

朝倉 博多万能ねぎ収穫体験〜北部豪雨被災地視察 〔平成30年3月21日〕

毎年恒例の博多万能ねぎ収穫体験に参加して来ました。

この日は、朝から生憎の雨

JA筑前あさくらの野菜選果場に集合。雨にも関わらず、参加者が多数でした。

まずは選果作業を見学。JAの原口さんに説明して頂きました。

夕方までに1束100ｇが30束、1つの発泡スチロールに入れた状態で、各農家さんから納品されるそうです。

納品されたものは、予冷→オゾンガスの中に一晩置かれて、翌日包装作業されます。

慣れた手つきで、包装されたねぎが箱詰めされてました。

ねぎの帯には、ナンバリングされており、問い合わせがあれば、どこの誰が作ったものかが分かるそうです。
博多万能ねぎの8割はJALで関東へ運ばれるそうです。

なるほど、パッケージにはJALマークが着いてました。

「博多万能ねぎ」なのに福岡の市場に出荷されるのは1割だそうですよ。

次は羽野さん宅へ移動。雨はなかなか止みません。

でも、ねぎ収穫はハウスの中‼︎

大人も子供も皆で楽しく収穫させて頂きました。

収穫後は、作業場見学。

ねぎの根を洗う機械の音が大きくてビックリ！

綺麗になったねぎは、サイズ割けのボードの上で手作業で、

そと側の葉を外し100ｇ単位の束にしていきます。

外の小部屋には中国人研修生が2人で作業されてました。

我々の食卓に届くまでには色々な作業工程と人の手が掛かっているんですね。

羽野さんの絶品ねぎみそと蕾菜をお土産に頂きました！

この後、道の駅バサロに寄ってから、昼食会場の「綾」さんへ移動しました。

豪雨被災地を案内いただく中嶋さんも起こしになり、皆で一緒に食事をしました。

食事の後は、中嶋さんの車を先頭に、豪雨被災地を車から見学。

道こそ車が通れるようになっていましたが、ガードレールが曲がったままの所や

崩れた家など、まだまだ豪雨の爪跡がたくさんありました。

車を停めて、松末小学校の校庭で中嶋さんにお話しを伺いました。

ボランティアの手伝いもあり泥はかき出されていましたが、教室には３時４０分で止まったままの時計が残っていました。
また、周りの崩れたままの家々、裏山のブルーシート等

TV画面を通して見るのとはまた違う目の前の現実に言葉が出ませんでした。

中嶋さんのお宅にお邪魔して、柿やお茶菓子、お茶を頂きながら再びお話を伺いました。

お家の壁にも泥水が入ってきた跡がくっきりと残っていました。

何十年に一度、何百年に一度なんて言われるような自然災害が身近に起こっている昨今、

いつ誰の身に起こるかわからないんだと、日ごろの備えの大切さを改めて考えた1日でした。

レポート:田中奈津子

【芥屋かぶの漬物作り】

　【芥屋かぶ漬物作り　2017.12.23】

野菜ソムリエコミュニティ福岡の『伝統野菜の芥屋かぶ漬けイベント』に参加してきました。

300年続く伝統野菜『芥屋かぶ』を伝承しようと主催の東紀子さんによるお漬物講座、ランチ会でした。

芥屋かぶは、勾玉の様な形（先がくるんと曲がってる）、皮は赤紫、身は白、お髭がある、等の特徴があります。

毎年10株程の芥屋かぶの特徴がしっかり出たものを開花させ種を採るそうです。

それを播種、発芽後に自然交配で違う形の葉が出たものを間引きして『芥屋かぶ』を育てるとのことでした。

こうやって脈々と受け継がれる伝統野菜。とても興味深いお話でした。

甘酢漬け…10日ほど干し、適度に水分が抜けて柔らかくなった芥屋かぶを、海水（88選に選ばれた芥屋の海水が1番、或いは3%の塩分）で洗い、葉とお髭と首回りの皮を切り落として、繊維に沿って薄切りにします。（輪切りにするより繊維の歯応えが美味しい。）

そして重量の3パーセントの塩（今回はまたいちの塩）を混ぜ、重石をします。約1時間後に上がったピンク色の水を切り、500gにつき大匙4の酢と砂糖

を混ぜ込みます。混ぜた瞬間から可愛いピンク色になり始めます。これに重石をして、全体がピンク色になる3日目頃から食べ頃だそうです。

葉の一夜漬け…今年は10月末の2度の台風で発育が遅れたそうです。

小振りな実の多い不作でしたが、そのお陰で例年だと『とう』のたつ葉がまだ柔らかく、『葉の一夜漬け』もお試しできました。

落とした葉っぱを身と同じく海水で揉み洗いし、3%の塩、お好みで鷹の爪を混ぜ重石をして一晩浸けます。

お昼は美味しいお弁当に、漬けて来て下さったお漬物を添えて頂きました。甘酢漬け、海水漬け、葉の一夜漬け、どれも美味しいこと♡

『伝統野菜』について言葉だけでなく、芥屋かぶへの熱い思いと伝承の大変さ、喜び、楽しさなど沢山のお話をお伺い出来、充実したひと時となりました。

野菜ソムリエプロ　田中　明子さん

【博多ファーマーズマーケット】

【10月15日博多ファーマーズマーケット】

みんなで収穫したお野菜を博多駅前広場で開催される博多ファーマーズマーケットに出品しました。

前日の袋詰めからスタートです。

みなさん忙しい中駆けつけてくれて去年よりも早く終了しました。
長時間の作業本当にお疲れ様でした。

当日は、早朝からコミュニティのメンバーが集まってくれて賑やかな雰囲気になりました。

どうディスプレイしたら売れるのかみんなで工夫しました。

この時期限定の生のピーナッツのつかみどりは、大人気でした！
ピーナッツ豆腐作りたい方もいて喜ばれていました。
売り場は、行列ができていました。
試食を配りながら、声を枯らしながらの販売。
コミュニティ福岡メンバーのお野菜に対する愛情の深さを実感しました。

ベビーリーフやラディッシュのプランターも販売。
お得感満載でしたが、重くて売れませんでした…。

九州北部豪雨で被害のあった朝倉と東峰村の応援で
羽野さんの博多万能ねぎと東峰村の乾椎茸も販売させて頂きまいた。

5月からスタートしたお野菜の栽培から収穫、販売までの5か月間、本当にお疲れ様でした！

【博多ファーマーズマーケット収穫祭】

【10月9日のファーマーズマーケットに向けての収穫祭】

5月、6月から栽培していた博多駅ファーマーズマーケットに出品する農産物の収穫祭を行いました。

サツマイモと落花生の収穫です。
まずは、サツマイモの周りの土を掘りおこしてもらいました。

それから、みんなで土の中のサツマイモ探し。サツマイモは、少し残念な結果でした…。

収穫したサツマイモを洗って、出品の準備です。

落花生は、大豊作！　この多さにみんなも感激です。
落花生の収穫は初めての方が多かったです。

サツマイモは焼き芋にして、落花生は採れたてを茹でて、みんなで頂きました。

サツマイモを濡れた新聞紙で包み、その上からアルミホイルで包んで焼くと
ホクホクに仕上がるそうです。

採れたてを畑で食べるなんで贅沢ですね。

山本代表の奥様お手製の新米のおにぎり。
働いた後に畑で食べるおにぎりは格別です。

小ぶりでしたが、ホクホクと甘く美味しかったです。

ジャンボ落花生との違い。
色も味も違いますね。
ジャンボ落花生の方が甘く感じました。
触感も柔らかです。

それから、出品するお野菜の試食。
ジャンボいんげん、紫いんげん、スイートコーン。

10月なのに夏日のようにとても暑い一日でした。
汗だくになりながらの作業。
収穫の楽しさと大変さを感じた収穫祭となりました。
皆さん、お疲れ様でした！

【梨の収穫体験＆交流会】

９月２日。
ysc福岡のイベント「鶴田さんのナシ狩り！」に参加してきました。
実は８月２０日の予定だったのですが、ナシの生育の遅れで日程変更となりました。
そのおかげで自分は参加することが出来たのですが。
筑後市のナシ農家、野菜ソムリエの鶴田紀子さんのナシ園での収穫体験とランチ会。
数日前から夏の猛暑が落ち着いて、気持ちの良い青空の中での楽しい体験でした。

JA直売所「よらん野」から歩いて数分のナシ園、まずはナシ棚の下でいろんな話を伺います。
テーブルに置かれた冷たいナシとシャインマスカット（！）をつまみながら、ナシ園の歴史、品種や育て方、この地域の農業の傾向、
美味しいナシの見分け方、などなど。

棚から真上に伸びた枝の一部は剪定し、一部はグイグイ引っ張ってロープで繋いで、
来年の実をつけさせるそうで。
梨は枝が堅いから、この作業もとても大変なのだそうです。

さて、ナシの収穫体験です。
さっき教わった実の選び方を考えつつ、
でもサイズも欲しいしなぁ。
ハサミは使いません。
グイッと実を持ち上げると、枝からキレイに取れます。

青みが消えたナシを選んだつもりでしたが、
太陽光に当たるとなんでも美味しく見えてしまうようで、後で見直すと結構青みが残ってました。
ガックリ。

ここで鶴田さんからサプライズ！　
シャインマスカットもお土産にいただいちゃいました！
ありがとうございます！　
家に帰って美味しくいただきます。

さて、収穫体験後は車で移動。
筑後広域公園近くの「ジャングルスープカレー」へ。
山本代表たっての希望でこの店に決まりました。

多彩なメニューが並ぶ中、自分が選んだのは……

「から揚げ・スタンダード（中辛）」。
十種近い野菜の多彩さはご家庭ではなかなか出来ませんね。
スパイスが利いたカレーも揚げたての唐揚げも美味しいっ！

ちなみに「スタンダード」の他に野菜２倍の「ジャングル」もあるのですが、頼んでる方多かったです。

卓上のハバネロをガンガンかけて涼しい顔で食べてる方もおられました（笑）。
ここでもカレーを食べながらいろんな話が弾んでいた、ようですが……
自分は参加者のお子様に絡まれて引きずられて、
あまりお話し出来ませんでした。残念。

あ、そういえば、集合写真も撮り忘れてましたね。
こちらも残念。

貴重な収穫体験、美味しいランチ会、楽しい時間をありがとうございました！

最後に、あまりのカレーの美味しさに、アゴに付いたごはん粒にも気づかず食べ続ける山本代表をご覧下さい。

　　　　　　　　野菜ソムリエプロ　楢原　健児